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  水溶性膳食纖維專用型

發布:wjl 時間:2017-08-30 16:26:54

本品主要針對專用產品和領域特制而成
形態包含:粉末、顆粒、液體、復配粉。


水溶性膳食纖維-聚葡萄糖特性

性狀:微黃色至白色顆粒。

 

水溶性 :水溶性膳食纖維具有良好的水溶性,可以制備濃度高達80%的水溶液。它不溶于乙醇,但部分溶于甘油和丙二醇。水溶性膳食纖維水溶液可以很容易由水溶性膳食纖維粉末制得,溶解速度取決于混合設備的速度、剪切力以及粉末加入水中時的狀態。在制備高濃度水溶液時,可將水溶性膳食纖維緩慢加入熱水中,同時進行有效的機械攪拌以加速溶解。加入另一種物質作為分散劑,也可起到同樣的效果。

 

穩定性 :在實驗室中,水溶性膳食纖維在25℃、45℃和60℃裸露的條件下觀察,它可以穩定地保存90天以上。在密閉容器中和合適的貯存條件下,水溶性膳食纖維的保質期可達2年。

 

黏性 :與蔗糖一樣,水溶性膳食纖維水溶液是典型的牛頓液體。在相同條件下,水溶性膳食纖維水溶液的黏度比蔗糖稍高。20℃時,兩者的黏度之差為1000cP(1Pa?s)。

 

濕潤性:水溶性膳食纖維可以作為一種濕潤劑,防止或減緩含濕食品的不良變化,能使食品既不脫水也不吸水。在糖果和焙烤食品中,水溶性膳食纖維可以調節貯存過程中水分吸收或喪失的速度。但水分吸收和喪失的速度還受多種因素的影響,如食品的性質、配方、包裝、貯存或食用時的環境條件等。

 

融熔性質:水溶性膳食纖維無定形粉末在溫度高于130℃時熔化,冷卻后形成一種透明的玻璃狀物質,有著與硬糖相似的脆性結構,但與糖不同的是水溶性膳食纖維不會形成晶體。

 

水溶性膳食纖維-聚葡萄糖應用范圍

保健食品:作為各種健康食品的原輔料,以及為載體制成的沖劑、顆粒、片劑等。水溶性膳食纖維是我國膳食纖維應用中的主導產品。

 

面制品:水溶性膳食纖維可廣泛添加到方便面、餅干和各種糕點之中,用于制造高纖維主食,或低熱/糖食品,且對面筋結構有明顯改善。

 

乳制品:水溶性膳食纖維可添加到牛奶、豆奶、酸奶和各種乳制品中去,使營養性和功能性得以完美結合。

 

飲料:作為一種優良的水溶性膳食纖維來源可制作成各種纖維飲料,這也是在國際上應用最多的領域之一。

 

酒類:水溶性膳食纖維添加到黃酒、啤酒、果酒和藥酒中后,可生產出各類高纖維保健酒。

 

調味品:水溶性膳食纖維添加到面醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、固體香精等調味品中,味道可口,營養豐富。

 

冷凍食品:水溶性膳食纖維可以添加到雪糕、冰激凌、果凍布丁等各種冷凍食品中,并具有低冰點的特性,能保持必要的體積和很好的質地口感。

 

焙烤食品:水溶性膳食纖維廣泛的應用于焙烤食品中,可以改善口感,增加貨架期。典型的應用有谷物棒、早餐谷物類食品和代餐食品。

 

糖果:水溶性膳食纖維應用于硬糖、軟糖、巧克力等多種糖果中,既可強化糖果的纖維功能,又可替代部分或全部蔗糖,達到強化功能和降低能量的雙重作用。

水溶性膳食纖維-聚葡萄糖生理功效

作為益生元:水溶性膳食纖維-聚葡萄糖被多個實驗證明是很好的益生元,其發酵可以使腸道內容物PH值下降,使十二指腸PH值顯著下降,150分鐘左右,PH值由7.24±0.45降至6.44±0.35,可有效增殖乳酸菌及雙歧桿菌等益生菌。
 
口感及味道:自身味道平和,具有類脂肪口感,可賦予低脂產品卓越的組織感,同時可有效掩蓋高倍甜味劑帶來的后苦味;
 
低熱量:熱量只有1卡路里/克,無糖,適用面廣,可適合糖尿病人服用,無需像其它纖維產品考慮是否適合特定人群飲用;
 
良好的人體耐受性:水溶性膳食纖維具有90克/天的極高耐受性,遠高于絕大多數的抗消化低聚糖或糖醇的閾值,水溶性膳食纖維每日攝入4克即可良好顯示纖維作用。
 
血糖生成指數低:非胰島依賴性,不易使血糖升高,可以用來生產特殊食品,滿足想對碳水化合物攝入進行控制的消費者,可代糖尿病人食用;
 
不影響營養成分吸收:水溶性膳食纖維不會影響營養成分如氨基酸、鈣、鉀的消化和吸收。

水溶性膳食纖維-聚葡萄糖應用范圍及參考量表

保健品

作為便秘、糖尿病、肥胖等各種健康食品的原輔料和保健品載體制成的纖維片、膠囊、口服液、沖劑等,是目前我國膳食纖維應用的主體部分。

30%—90%

面制品

饅頭、面包、糕點、餅干、掛面、方便面等。

5%—20%

肉制品

火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。

2.5%—3%

乳制品

牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等。

1%—5%

飲料

各種果汁、碳酸飲料。

1%—3%

酒類

膳食纖維可添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中,生產出高纖維保健酒。

3%—6%

調味品

香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。

10%—15%

冷凍食品

冰糕、冰棍、果凍、冰淇淋等。

0.5%—5%

 
 

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